酢の文化的意義と人気
ポークナックルジンジャービネガーは、広東省発祥の伝統的な栄養価の高い珍味で、産後の女性のための閉じ込め製品であるだけでなく、香港の家族のお祭りや毎日の健康維持のための一般的な料理でもあります。 香港食文化協会が実施した2022年の調査によると、回答者の65%以上が自宅でポークナックルジンジャービネガーを作った経験があり、そのうち80%がこの料理は家庭的な味がすると考えています。 ポークナックル、生姜、甘い酢で作られたこのシチューは、伝統的な中国医学の知恵である「形と形を補完する」と民俗食の知恵を組み合わせています。
冬至や旧正月になると、香港の市場にはいつもジンジャービネガーの香りが漂います。 上環の由緒あるブランド「Chan Chun Kee」の3代目相続人であるチャンシェフは、フェスティバル期間中、毎日200匹以上のポークナックルジンジャービネガーが販売できることを明らかにし、顧客は若いサラリーマンから銀髪の人々までさまざまで、その「医学と食品は相同である」という特性が人々の心に深く根付いていることを示しています。 2020年、香港無形文化遺産委員会は、ポークナックルジンジャービネガーの生産を「地元の伝統的な食事技術」の保存リストに含め、嶺南の食文化におけるその重要性を認識しました。豬腳薑
ポークナックルジンジャービネガーの栄養価
コラーゲン:肌の弾力性と関節の健康に有益
香港大学の食品栄養学部の研究によると、ポークナックルには、ジンジャービネガー100グラムあたり約3.2グラムの吸収性コラーゲンペプチドが含まれています。 この低分子タンパク質は、線維芽細胞の増殖を促進するために体内で直接使用できます。 登録TCM医師のLi Yuk-wah氏は、「コラーゲンは肌の泉床のようなもので、定期的なサプリメントはシワの形成を遅らせることができます」と説明しました。臨床データによると、ポークナックルジンジャービネガーを8週間摂取した試験群では、肌の水分補給が18%増加し、膝の不快感が42%減少しました。
酢の利点:消化を改善し、血管を柔らかくします
もち米から作られた甘い酢は、料理にまろやかな風味を与えるだけでなく、健康上の利点ももたらします。 香港中華大学の研究チームは、酢に含まれる有機酸がペプシンの分泌を刺激し、肉タンパク質の分解を助けることを発見しました。 酢酸成分は血管内のカルシウムイオン沈着も減らすことができ、香港衛生局は2019年に酢製品を適度に摂取すると心血管疾患のリスクを23%減らすことができると報告しました。 6時間煮沸したポークナックルジンジャービネガーの遊離カルシウム含有量は156mg / 100gに達し、骨の健康にも有益であることは注目に値します。
生姜の効果:寒さを追い払い、体を温め、血液を活性化し、うっ血を取り除きます
オールドショウガは、食事療法の血管スカベンジャーとして知られています。 香港バプティスト大学の中国医学院による実験により、ジンゲロールが微小血管を拡張し、血液循環を促進することができることが確認されています。 特に香港で一般的な「空調病」、つまりエアコンの効いた環境に長期間さらされることによって引き起こされる手足の冷えについては、1日あたり15グラムの生姜を含む生姜酢を15g食べると、2週間後に体表温度が1.2°C上昇する可能性があります。 生姜フェノールはまた、プロスタグランジンの合成を阻害し、月経の不快感を軽減することができるため、ポークナックルの生姜酢は香港の婦人科漢方薬によって推奨される規制食としてリストされています。
ポークナックルジンジャービネガーの作り方:おいしい料理の作り方を段階的に教える
材料:ポークナックル、生姜、甘い酢、岩砂糖
本格的な香港スタイルのポークナックルジンジャービネガーは、原材料の選択に注意を払っています:フロントフーブ(一般に「ポークナックル」として知られています)は、腱の理想的な比率のために、ポークナックルに使用されます。 生姜は粗い繊維の古い生姜を選ぶべきであり、香港の市場のベンダーは「爪で生姜の皮をこするとスパイシーな匂いがする」と推奨しています。 甘い酢は、古代の方法で醸造されたBaghenまたはTongzhenブランドに好まれています。 岩砂糖は雲南省の黄色い岩砂糖で最も暖かいです。 材料比率の参照:
- 豚の足:2ポンド(脱毛およびカット)
- 生姜:1kg(皮付き割れ)
- 甘い酢:1500ml
- 氷砂糖:200グラム
ステップ:浸す、湯通しする、炒める、茹でる
最初のステップの鍵は、ポークナックルを流水で30分間すすぎ、生姜5枚とライスワイン大さじ2を入れた冷水で鍋で茹でてから、5分間調理することです。 香港のセレブリティシェフ、ウォン・ウィンチー(Wong Wing-chee)が「湯通しをするときは、クルミを加えて臭いを吸収する」という秘訣を教えました。2番目のステップは、ひびの入った生姜を白い中華鍋(油なし)で端が丸まるまで炒めることです。 最後に、すべての材料をキャセロールに入れ、強火で沸騰させ、次に弱火にして4時間煮込みます。その間、酢とガムが完全に統合できるように、水を加えない、蓋を持ち上げない、かき混ぜないという「3つのノー」を覚えておいてください。
ポークナックルジンジャービネガーの摂取に関する禁忌と注意事項
食べてはいけない人:糖尿病患者、妊婦(早期)
香港糖尿病尿協会は、ポークナックルジンジャービネガー(約300グラム)の各ボウルには角砂糖4.5個に相当する砂糖が含まれており、グリセミック指数(GI値)は68であり、糖尿病患者は毎回摂取量を150グラム未満に制限する必要があることを思い出させます。 妊娠中の女性については、登録された中国医学の開業医である周英燕(Chow Wing-yan)氏は、「妊娠初期には子宮がより敏感になり、生姜の血液を活性化する効果が子宮収縮を引き起こす可能性がある」と指摘した。香港母子保健センターのデータによると、ポークナックルにジンジャービネガーを摂取した女性では、産後貧血の発生率が37%減少しました。
推奨されるサービングサイズ:多すぎず、適度に食べてください
栄養士は、健康な成人が週に2〜3回200グラム以下を摂取することを推奨しています。 過剰摂取は以下を引き起こす可能性があります。
| 過剰摂取の症状 | 創世記 | 提案 |
| 胃酸が多すぎる | 酢酸は胃粘膜を刺激します | お粥を添えて |
| 血中脂質の上昇 | ポークナックルの飽和脂肪酸 | 皮をむいて調理する |
ポークナックルジンジャービネガーの変化と革新:現代料理の可能性
ポークナックルの卵をジンジャービネガーで煮込んだもの
香港のシェフ、シー・ヤン・キュイジーヌは、この伝統をさらにレベルアップさせ、煮込みの最後の30分に固ゆで卵を加えると、ビネグレットソースが卵白に浸透して美しい琥珀色の食感を形成します。 科学的研究によると、酢酸のpH値は、卵黄の鉄をより吸収性の高い形の鉄に変換し、栄養価を40%増加させることができることがわかっています。 このバリエーションは、香港の紅茶と紅茶レストランの定番となり、1日の平均売上高は120人前です。
ポークナックルジンジャービネガーヌードル
新しいスタイルは、ビネガーコンセントレートと全粒粉麺を組み合わせたもので、柔らかいもやしと酢漬けのポークナックルが添えられています。 香港職業教育研究所の料理芸術部門によって開発された黄金比:50mlのビネガーソースと200gの麺は、酸性になりすぎずに生地の弾力性を維持できます。 このイノベーションは、2023年の香港フードエキスポで「Traditional Innovation Award with the Most Market Potential」を受賞し、審査員は「トニックを仕事に便利な食事に変える」という創意工夫を称賛しました。
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